Con la Navidad a la vuelta de la esquina, muchos se encuentran inmersos en la búsqueda de las recetas perfectas para deleitar a sus seres queridos con un suculento pavo.
Sin embargo, ¿alguna vez te has preguntado de dónde proviene esta tradición tan arraigada en las festividades de fin de año?
En un esfuerzo por desentrañar los orígenes de este platillo emblemático, nos sumergimos en una investigación que nos llevó directamente a las raíces de una celebración mexica llamada Panquetzaliztli.
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Esta festividad ancestral conmemoraba el nacimiento de Huitzilopochtli, el Dios patrono solar, durante el solsticio de invierno.
El profesor investigador del Área Académica de Historia y Antropología de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), Sergio Sánchez Vásquez, revela que esta antigua celebración implicaba un sacrificio, a menudo representado simbólicamente al abrir el pecho de un ave para consumir su carne, ritual dedicado al mencionado dios.
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Así, la conexión entre el pavo y las festividades de fin de año se remonta a los tiempos del imperio azteca. Los aztecas, uno de los imperios prehispánicos más influyentes en Mesoamérica, marcaban el solsticio de invierno con la ingestión de guajolote, un tipo de ave nativa de México.
Aunque la preparación del pavo no se asemejaba a las recetas modernas, la llegada de la Conquista propició la migración de muchas tradiciones indígenas a diferentes partes del mundo.
Cada cultura adoptó la práctica de sacrificar y consumir esta ave en momentos especiales.
La introducción de esta tradición en Estados Unidos se remonta a 1621, tras la famosa cena de Acción de Gracias, donde colonos en Massachusetts compartieron una festiva comida con los nativos locales.
Desde entonces, el pavo se ha convertido en un elemento central en las mesas estadounidenses durante las celebraciones navideñas.
Así, mientras nos preparamos para disfrutar de suculentos pavos en nuestras mesas navideñas, recordemos que esta tradición tiene raíces que se hunden en la rica historia de las culturas prehispánicas, llevándonos en un viaje culinario a través de los siglos.
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