Este platillo icónico no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un símbolo de la riqueza gastronómica y cultural de la región. ¿Cómo se preparan los chiles en nogada?
Definitivamente no es fácil. Pero los Chiles en Nogada son un verdadero tesoro culinario poblano que no te puedes perder. Esta versión de la receta incluye el característico capeado con huevo:
Ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes, asados, pelados y desvenados
- 1/2 tazas de nueces de castilla
- 1/4 de taza de almendras peladas
- 1/4 de taza de nuez moscada
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de almendras peladas
- 1 manzana panochera, pelada y picada
- 100 g de pasas
- 200 g de carne molida (cerdo, res o mixta)
- 1 plátano macho maduro
- 1 cebolla finamente picada
- 100 g de queso fresco, desmenuzado
- 100 g de queso crema
- 100 g de queso de cabra, desmenuzado
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Hojas de perejil para decorar
- Huevos (cantidad necesaria para capear)
- Harina (cantidad necesaria para capear)
Instrucciones de los Chiles en Nogada
- Comienza asando los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa hasta que la piel esté completamente quemada. Luego, colócalos en una bolsa de plástico cerrada durante unos minutos para que suden. Esto facilitará el pelado. Una vez pelados, haz una pequeña incisión en el costado de cada chile y retira las venas y las semillas. Reserva.
- Para la nogada, en una licuadora, mezcla la nuez de castilla, las almendras peladas, la nuez moscada, jerez y el queso crema. Procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Agrega sal al gusto y reserva en el refrigerador.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla picada. Sofríela hasta que esté transparente y fragante.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada y cocida por completo. Añade el plátano macho picado y la manzana panochera en cubos. Cocina por unos minutos más hasta que el plátano se suavice igual que la manzana.
- Debes rellenar los chiles con la mezcla de carne, plátano y manzana. Cuida de no romper los chiles durante el proceso.
- En un tazón, bate los huevos y coloca la harina en otro tazón.
- En una sartén calienta aceite profunda para freír.
- Pasa cada chile relleno por harina y luego por huevo batido.
- Fríe los chiles capeados en aceite caliente hasta que estén dorados.
¿Y luego?
- Una vez dorados, coloca los chiles en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Baña los chiles capeados con la salsa de nueces (nogada) que preparaste anteriormente.
- Decora los chiles en nogada capeados con almendras peladas y hojas de perejil fresco.
- Sirve tus Chiles en Nogada Capeados acompañados perejil y granos de granada para una experiencia culinaria inolvidable.
Hay una gran variedad de recetas de chiles en nogada, depende quién cocine, a vece le ponen ron y no jerez a la nogada, son pequeñas variantes. Pero todos son deliciosos. Acompaña tu chile en nogada con una copa de vino rosado. ¡Buen provecho!
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